ＡＬＳＯＫショートステイ川越新河岸（旧ショートステイみんなの家・川越新河岸）
栄養通信7月号
みなさん、こんにちは。
ＡＬＳＯＫショートステイ川越新河岸の渡邉です。
梅雨が明け、一気に暑い夏となりました。今年は気温40度超えの新名称「酷暑」が既に発表されています。湿度も高く非常に過ごしにくい夏となっております。
自宅で過ごしていても熱中症のリスクが高いと言われています。
体調管理も難しい現状ではありますが、何とかこの夏を乗り切ってまいりましょう。
今月の旬の食材は「大葉」です。
以下、引用となります。
＊＊＊ 栄養通信7月号 ＊＊＊（栄養士 井上佳子）
梅雨明けが待ち遠しい今日この頃ですが、皆さんいかがお過ごしですか？
梅雨が明けると猛暑が今年も予想されていますので、脱水や夏バテに注意が必要です。年齢とともに喉の渇きを感じにくくなる為こまめな水分・塩分補給を意識するようにしましょう。食事には、旬の大葉がおすすめです。大葉の爽やかな香り成分には食欲をそそり胃腸の働きを活発にする効果があります。さらに強力な抗菌作用もあるため、傷み易い夏の食材に添えると安心です。冷たいそうめん等に、大葉や刻んだ生姜などの薬味を添え、しっかりと栄養を摂って暑い夏を乗り切りましょう。
＊＊＊ ▼旬の食材▼【大葉】＊＊＊
【抗菌・防腐作用】
大葉は高い栄養価を誇る香味野菜です。特に豊富にβ－カロテンが含まれており、粘膜を健康に保ち風邪や感染症の予防に役立ちます。また、大葉特有の香り成分「ペリルアルデヒド」には強力な抗菌・作用があり、食中毒を予防するほか胃液の分泌を促し食欲をそそります。さらにビタミンCやE、骨を丈夫にするカルシウムも多く含まれ夏の健康維持にぴったりです。夏の露地物の大葉は香りも強く葉も柔らかく最も美味しくなります。
◎選び方と保存方法◎
・葉がみずみずしく、萎びていない
・茎や葉が黒ずんでいない
・大きすぎない 大きいと少し硬い傾向があります
・軸の先を少し切り落とし、少量の水を入れた瓶に立てて野菜室で保存、またはキッチンペーパーに包んで保存。
・水気を拭き取った後、ラップに包んで冷凍保存もできます。
＊＊＊ 【大葉のパリパリ焼き】 ＊＊＊
2人分
・大葉 １０枚
・ごま油 大さじ１
・サラダ油 小さじ１
・ゴマ 適宜
・塩コショウ 適宜
◎作り方◎
①大葉は束のまま軸をもって洗い、水気をしっかりキッチンペーパーで拭き取る。
②フライパンにごま油とサラダ油を入れ、弱火で大葉がパリッとするまで両面を焼く。
③キッチンペーパーに大葉を取り、油をきる。塩コショウで味を調えゴマ少々を振る。
＊＊＊ ▼ひとやすみ▼ ＊＊＊
次のうち仲間外れはどれでしょうか？
①大葉
②青紫蘇
③赤紫蘇
↓
↓
↓
↓
↓
答えは③ 大場と青紫蘇は同じものです。
（引用終わり）
大葉は料理のバイプレイヤーとして大活躍ですよね。
明日から8月です。
水分を十分に摂り、エアコンを上手に使って、夏バテや熱中症にならないように気を付けてお過ごしください。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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